Symeon kommt aus einer griechischen Familie, die ursprünglich aus Istanbul stammt. Er wuchs zwischen Kozani und Thessaloniki im Norden Griechenlands auf, wo er bereits früh eine Leidenschaft fürs Kochen entwickelte. Im Jahr 2001 schrieb Symeon sich an der Hotelfachschule in Thessaloniki ein, bevor er 2004 nach Paris zog, um sich in der französischen Topgastronomie weiterzubilden. In renommierten Häusern wie Le Pré Catelan und dem Hotel de Crillon sammelte er Erfahrung und perfektionierte seine Fähigkeiten. Zwei Jahre lang reisten Symeon und seine Freundin Delphine durch ganz Griechenland, um die besten Erzeuger und Winzer aufzuspüren, mit einem gemeinsamen Traum vor Augen: ihr eigenes Restaurant in Paris zu eröffnen. Die Reise wurde zu einem faszinierenden Abenteuer voller Begegnungen und Entdeckungen, das 2025 in der Eröffnung des Ypseli gipfelte, ihrem griechischen Restaurant im Herzen von Paris.